Le nostre radici
Pasta di Matera
Pasta Lori nasce a Matera, tra i Sassi millenari e i campi di grano duro della Murgia. Un territorio antico che ogni giorno portiamo in tavola.
Lori è Pasta di Matera
Il nostro pastificio ha sede a Matera, nella zona industriale di La Martella. Qui, in una terra tra Basilicata e Puglia che da sempre vive di grano duro, la semola diventa pasta con la cura e i tempi della tradizione.
Per questo la nostra pasta ha un’origine precisa e un nome che per noi è una promessa: Pasta di Matera.
I Sassi di Matera, Patrimonio dell’Umanità UNESCO dal 1993. Foto: Giulia Gasperini / Unsplash
Matera, la città del grano
Scavati nella roccia calcarea, i Sassi di Matera sono stati riconosciuti dall’UNESCO, nel 1993, come l’esempio più straordinario e integro di insediamento rupestre del Mediterraneo, abitato senza interruzioni da millenni. Nel 2019 Matera è stata Capitale Europea della Cultura.
Attorno alla città si apre il Parco della Murgia Materana, con le sue gravine e circa 150 chiese rupestri. E tutto intorno, a perdita d’occhio, i campi di grano che da sempre scandiscono la vita di queste terre.
Il grano è parte dell’identità di Matera. Lo racconta il Pane di Matera, Indicazione Geografica Protetta dal 2008, fatto di semola di grano duro e di antiche varietà locali come il Senatore Cappelli e il Duro Lucano. E lo raccontano i timbri di legno con cui, fino agli anni Cinquanta, ogni famiglia materana segnava il proprio pane.
Un territorio, quattro numeri
Foto: federica ariemma / Unsplash
Il grano del sole, la qualità della nostra pasta
La qualità di una pasta nasce dal suo grano. Intorno a Matera, tra l’altopiano della Murgia e le colline che scendono verso la Fossa Bradanica, il grano duro cresce sotto un sole generoso, con inverni miti ed estati calde e asciutte.
È un clima ideale: l’aria secca protegge naturalmente le spighe da umidità e muffe e accompagna il grano fino a una maturazione piena e sana. Il risultato sono chicchi ambrati e vitrei, ricchi di proteine e di glutine di qualità.
Il nostro mulino di famiglia, con oltre quarant’anni di esperienza, seleziona direttamente grani e semole, grazie agli accordi di filiera con gli agricoltori del territorio. Ne nasce una semola con il 13% di proteine e un alto indice di glutine: una pasta che tiene la cottura e resta sempre al dente.
Dal seme alla pasta:Pasta Lori
una filiera che parla di Matera.
La nostra Pasta di Matera
Fare la pasta è prima di tutto un’arte: richiede tempo, pazienza e cura. Nel nostro pastificio di Matera controlliamo in laboratorio l’acqua e la semola, i processi di produzione e di essiccazione, con lavorazioni lente che custodiscono il sapore del grano.
È la stessa tradizione che a Matera ha dato vita a formati come strascinati, cavatelli, orecchiette e ferretti, e che oggi ritrovi in tutte le nostre referenze.
Pasta Lunga
Capellini, spaghetti, bucatini, linguine, mafaldine: i grandi classici della tavola italiana.
Scopri la Pasta LungaPasta Corta
Penne, rigatoni, tortiglioni, fusilli, ditalini e tanti altri formati per ogni ricetta.
Scopri la Pasta CortaPasta Speciale
Orecchiette, casarecce, gnocchi sardi, lasagne e i formati della tradizione del Sud.
Scopri la Pasta SpecialeVerso la Pasta di Matera IGP
Il 1° aprile 2026, alla Camera di Commercio di Matera, è stato presentato il percorso per il riconoscimento della Pasta di Matera come Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Lo promuove un’associazione di produttori che riunisce gli agricoltori dell’Organizzazione di Produttori Granaio Appulo Lucano e i pastifici del territorio, tra cui il nostro pastificio Food Service. Un progetto condiviso per dare valore al grano duro e al lavoro di chi lo coltiva e lo trasforma, qui dove nasce.
Il cammino è appena iniziato: lo seguiremo, e ve lo racconteremo, passo dopo passo.